Znaczne zmniejszenie śmiertelności dzięki warzywom krzyżowym
W 2011 r. badanie opublikowane w The American Journal of Clinical Nutrition wykazało, że osoby spożywające najwięcej warzyw miały 16% zmniejszenie śmiertelności z jakiejkolwiek przyczyny. Jednak redukcja ta była jeszcze bardziej widoczna wśród osób regularnie spożywających warzywa krzyżowe: 22% zmniejszenie śmiertelności z jakiejkolwiek przyczyny, niezależnie od innych czynników zdrowotnych, takich jak ćwiczenia fizyczne.
Potężne działanie przeciwnowotworowe: prostata, pęcherz, płuca, piersi
Kilka badań wykazało drastyczne zmniejszenie ryzyka wystąpienia niektórych nowotworów u osób regularnie spożywających warzywa krzyżowe. Na przykład u mężczyzn spożywających od trzech do pięciu porcji tygodniowo ryzyko raka prostaty zmniejsza się o 40%. Dwie porcje brokułów tygodniowo wystarczają, aby zmniejszyć częstość występowania raka pęcherza o 44%. Wśród palaczy cztery i pół porcji surowych warzyw krzyżowych miesięcznie zmniejsza ryzyko raka płuc o 55%.
Kobiety nie są pomijane: tygodniowe spożywanie warzyw krzyżowych zmniejsza ryzyko raka piersi o 17 do 50%, zgodnie z badaniami. Te różnice wynikają częściowo z różnic w metodach przygotowania (surowe, gotowane, świeże lub mrożone), które silnie wpływają na biodostępność związków aktywnych.
Sulforafan: wyjątkowy izotiocyjanian
Sulforafan należy do rodziny izotiocyjanianów, wytwarzanych przez konwersję prekursora, glukorafaniny, pod wpływem enzymu mirozynazy — aktywowanego przez żucie lub krojenie warzywa. Niestety, enzym ten jest bardzo wrażliwy na długotrwałe ciepło. Kiełki brokułów zawierają go do 100 razy więcej niż dojrzałe brokuły, co czyni je najlepszym znanym źródłem sulforafanu.
